Fév 192012
 

Source: Le sel casher est un type spécial de sel qui n’est pas très raffiné, ce qui lui permet de conserver une feuilletée, de la structure à multiples facettes cristallines. Le sel de table ordinaire, d’autre part, est blanchi de sorte ce qu ‘il a une structure cristalline uniforme. Sous un microscope, le sel de table prend la forme de cubes de forme régulière, tandis que le sel casher ressemble à une série de cristaux au hasard attachés. Ces différences structurelles provoquer ces sels se comportent différemment dans la cuisine, ce qui explique pourquoi les recettes peuvent appeler spécifiquement pour l’une ou l’autre.

Le sel casher est ainsi nommé parce qu’il a été traditionnellement utilisé dans la boucherie casher. Vous pouvez parfois voir étiqueté comme «sel koshering” pour cette raison, car il est utilisé dans le cadre du processus qui rend la viande koshering sécuritaire de manger pour le peuple juif qui observent les lignes directrices diététiques. En plus d’être seulement légèrement affiné, le sel casher n’ont pas non plus des additifs tels que l’iode, ce qui en fait un très pur, le sel ordinaire avec une saveur douce.

Les multiples visages d’un seul grain de sel casher, il est idéal pour des choses comme salaison des viandes et des légumes, car les visages peuvent aider le sel absorber plus d’humidité. Le sel casher est également utilisé pour des choses comme la fabrication de crème glacée et même le salage des routes en hiver, dans ce cas, il peut également être connu sous le nom Si vous vous demandez comment le sel est impliqué dans le processus de fabrication de crème glacée, “le sel gemme.” sel casher est ajouté à des cristaux de glace emballés autour du récipient dans une sorbetière pour abaisser leur point de congélation, ce qui rend la crème glacée encore plus froid.

Les gros grains de sel casher rendent impropre à certaines applications de cuisson. Il n’est généralement pas utilisé en tant que sel de table, par exemple, puisque les grains sont trop gros pour dissoudre quand ils sont saupoudrés sur la nourriture. Le sel casher n’est pas non plus le meilleur choix pour la cuisson, car les grains bouquet de produits de boulangerie, plutôt que de séparation et de se fondre dans la recette, comme on le souhaite. Ce sel peut être utilisé pour une texture croquante de la page focaccia ou pour faire une croûte pour les poissons grillés, souvent avec un effet très dramatique.

Le sel de table ordinaire vient dans une gamme de styles ainsi, en plus de la variété standard à grains fins. Fleur de sel, par exemple, est une amende, de type feuilleté de sel de mer de la France qui a le goût de plus naturel que raffiné, le sel iodé. Pour saupoudrer sur les aliments déjà cuits et de cuisson, le sel de table est préférable, mais vous voudrez peut-être d’explorer la grande variété de plats gastronomiques et des sels spécialisés à votre disposition.

  8 Responses to “Quelle est la différence entre le sel casher et sel ordinaire?”

  1. Laborieuse traduction!

  2. Ken ! Zé ba’y’vrith…!!! Pardon… Oui… C’est de l’hébreu…!!! N’empêche, j’en trouverai et j’essaierai… Pour voir la différence culinaire… Les français ont les papilles curieuses, et des langues bien pendues…

  3. Le kasher, c’est du bizness!!!!

    Le sel, y’en a des dizaines de variété!!!

    sel de mer, sel de roches, sel du desert, … raffiné ou pas, pur (sel de guerande)!!!
    Cet article nous vend le kasher, mais c’est du n’importe quoi!!!

  4. Ou je peuux trouvere le sel kasher en france? Online?

    Merci

  5. J’ai appelé deux épiceries spécialisées et elles se sont bien foutus de ma gueule quand j’ai demandé du sel casher… (à part pour Pessah).

    Merci pour ce moment

    • Pour bien faire, il faut aller, un jour d’affluence, dans une épicerie halal avec une kipa sur la tête et demander gentiment avec un accent méditerranéen : ji voudré di sel kasher, s’il vous plait, missié !
      Vous m’en direz des nouvelles !

    • Si je peux mettre mon grain de sel, “casher”, appliqué à ce précieux condiment, doit être pris dans le sens de “pur”, c’est à dire sans additifs (il l’est à 100 % contre 98 et 99, voire 99,9 %, pour le sel ordinaire auquel est additionné de l’iode) . Il se présente en gros grains et il est plus craquant mais vous avez le même résultat avec la fleur de sel gris de Guérande (moi j’utilise de la fleur de sel blanc de Camargue). Normalement, la plupart des juifs consommant casher se foutent comme de leur première kipa qu’il le soit ou pas, car l’intérêt ne réside que dans sa texture pour certaines recettes, mais pour les plus puristes, qui ne sont pas rares, il n’en reste pas moins vrai que tout aliment qu’un non-juif viendrait à produire ou toucher le rend impur au sens de la casherouth.

      • Je rectifie après avoir vérifié: Seuls le vin, le pain, les produits laitiers (surtout les fromages, dont la fermentation pourrait provenir d’enzymes d’estomac d’animaux impurs et non abattus selon la casherouth) et l’huile produits par les idolâtres, goyim et autres engeances détestables, mais c’est tout un, ne peuvent être consommés. Même une bouteille de vin casher touchée par le couteau tenu par un goy doit être jetée. Le sel n’est pas concerné. Super !

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